Araştırmalar çok işlenmiş besinlerin tüketildiği beslenme nizamlarının kalp damar hastalıkları, metabolik hastalıklar ve hatta ruhsal bozukluklar da dahil olmak üzere 30’dan fazla sıhhat sıkıntısına yol açma riskini artırdığını ortaya koyuyor.
Cips ve şekerli atıştırmalıkların ultra işlenmiş yiyecekler olduğu ve sıhhate ziyan verebileceği yaygın biliniyor. Lakin birtakım paketlenmiş ve işlenmiş yiyeceklerin etiketlerinde yer alan sıhhat argümanları, hangi eserlerin faydalı, hangilerinin ziyanlı olduğuna karar vermeyi zorlaştırabiliyor.
Gıda ve beslenme alanında uzman bilim insanı ve Yeni Güney Galler Üniversitesi’nde öğretim üyesi Dr. Emma Beckett, BBC Science Focus mecmuasında kaleme aldığı yazıda, birden fazla insanın “sağlıklı” zannettiği, lakin aslında işlenmiş besin kategorisinde yer alan eserleri sıraladı.
Paketli hazır yemekler
Marketlerdeki paketlenmiş hazır yemekler istikrarlı bir öğün sağlayabilecek kısayollar olarak pazarlanıyor. Lakin Dr. Beckett, “Hazır yemekler ekseriyetle hami unsurlar ve dengeleyiciler içerir ve bilhassa stabilite, besin güvenliği ve lezzet artırma emelleriyle tuz oranı yüksektir” diye yazdı.
“Üreticiler daha az materyal kullanırsa hazır yemekler yaratmak daha kolay ve ucuzdur. Bu, bu ‘yemeklerin’ ekseriyetle istikrarsız ve zerzevat açısından düşük olmasına yol açar.”
Bitki sütleri
Bitkisel sütler de süt eserlerine alternatif olarak pazarlanırken, bunların ‘bitkisel’ olması daha sağlıklı bir seçenekmiş üzere görünmeleriyle sonuçlanıyor. Fakat besin uzmanının görüşü farklı.
“Süt eserleri minimum seviyede işlenirken, bitkisel sütler çok işlenir. Bitkiler ısıtılır, suyu çıkarılır, toz haline getirilir ve yüzde 2 kadar düşük düzeylerde suda yine oluşturulur. Kalsiyum üzere temel besinler daha sonra eklenir lakin tabana çöker. Karton âlâ ve sık çalkalanmazsa, dışarı çıkmazlar.”
Beckett ayrıyeten, “Bitkisel sütler, klasik sütü içemeyen yahut içmek istemeyen bireyler için olmazsa olmazdır, lakin tüketimlerinin uzun vadeli tesirleri gereğince incelenmemiştir. Bilgilerin birden fazla, onlardan yapılan sütten değil, bitkilerin tamamı üzerinde yapılan çalışmalardan geliyor.”
Et ikameleri
Özellikle işlenmiş et tüketimini azaltmanın genel sıhhati güzelleştirdiği biliniyor. Lakin eti neyle değiştirdiğiniz de değerli. Bitkisel sütleri üzere kimi bitkisel et ikameleri de “bitkilerden yapılmış” olmalarından ötürü “sağlık maskesi” takabiliyor.
Beckett bu noktada cipslerin ve birtakım şekerlemelerin de bitkilerden yapıldığını, yani bitkiden elde edilen eserlerin de sağlıklı olmayabileceğini vurguluyor.
“Fayda bitkileri doğal halleriyle yemekten gelir, yapay et oluşturmak üzere işlenen bitki içeriklerinden değil.”
Yemek yerine geçen içecekler
Reklamlarda tüketicileri tok tuttuğu ve zayıflamaya yardımcı olduğu argümanıyla içecek biçiminde çeşitli öğün ikameleri tanıtılıyor. Bu eserler birebir vakitte ağır iş temposunda yemek yemeye vakit bulamayan bireylerin öğünlerini sağlıklı formda süratli yoldan karşılamasını sağlamak üzere pazarlanıyor.
Beckett bu bahiste, “Hastalık yahut yaralanma, iştah düşüklüğü yahut kolay uygulama zaruriliği üzere kimi durumlarda bunları bir mecburiyet haline getirebilir. Lakin, bedenimizin muhtaçlık duyduğu tüm temel besinleri içerseler de, birkaç diğer istikametten eksiktirler” dedi.
“Doğal besinler sıhhati desteklediği bilinen bileşikleri (biyoaktifler) içerir. Yemek yerine geçenler ayrıyeten, yediğimiz şeyin tadını çıkarmamıza ve birebir şeyi tekrar tekrar tüketme riskini yaymamıza yardımcı olan çeşitlilikten mahrumdur. Bu nedenle, başka besinlerle dengelenmeleri ve bunlara çok fazla güveniliyorsa profesyonel tavsiye alınması kıymetli.”
Kahvaltılık gevrekler
Beckett kullanımı giderek yaygınlaşan kahvaltılık gevreklerin durumunu ise “karışık” diye niteledi.
“Asgari seviyede işlenmiş, şeker oranı düşük ve yulaf ve rendelenmiş buğday üzere örnekler sıhhat faydalarıyla ilişkilendirilmiştir. Fakat öbürleri çok işlenmiş ve şeker oranı yüksek olanlardır. Bu da onları kahvaltıdan çok tatlıya benzetir.”
Granola/protein barlar
Bilim insanına nazaran granola ve protein barların sıhhat sonuçları da karmaşık olabilir. “Barlar son derece işlenmiş olabilir ve tuz, şeker ile katkı unsurlarını fazla içeriyor olabilir. Fakat yeniden de bağlam büyük bir rol oynuyor” diyen besin uzmanı şöyle ekledi:
“Bu barlar tam besinlerin yerini alıyorsa, muhtemelen sıhhat açısından uygun bir seçim değil. Lakin ‘çöp’ besinlerin yerini alıyorsa, o vakit birtakım yararlar sağlayabilirler.”
